Zuelo Novello es el primer aceite cosechado en el año. Se trata de una partida limitada de 4000 botellas de un aceite hecho de las primeras aceitunas de la temporada, que llega al mercado únicamente entre los meses de Mayo y Julio. Es embotellado sin filtrar luego de una decantación natural de 20 días. De esta manera, Zuelo Novello mantiene todas las cualidades de la aceituna recién cosechada.

La separación de este aceite fue realizada en origen, inmediatamente después de la cosecha, en el molino que posee Familia Zuccardi.

Su acidez es inferior a 0,2% -el mínimo para aceites de oliva extra virgen es 0,8%.

Durante el proceso de separación natural del aceite Zuelo Novello se cuidaron dos aspectos fundamentales: -Bajas temperaturas controladas, -Mínimo contacto con oxigeno.

Una vez enviado al tanque, se realizó una decantación natural y fue envasado sin filtrar, garantizando la máxima expresión de aromas y antioxidantes que caracterizan a este aceite de temporada.