El mosto es extraído con prensa neumática en un único proceso de prensado. Luego es enfriado a 2ºC durante 24 horas para provocar la sedimentación de las impurezas. El mosto claro es llevado a 12ºC y es sembrado con levaduras seleccionadas. El proceso de fermentación alcohólica se produce entre 14 y 16ºC en tanques “vela” de acero inoxidable.
El vino base es mantenido en contacto sobre las levaduras por 36 meses.
